担々麺・坦々麺 <kaz>のサイトの全マップ <kaz>のサイトのTOPへ 「五目夜話」目次 ナニワ担々道(入口・店舗検索) 入 門 編
インドネシア、他 店舗紹介(下で選択)

「五目夜話」目次へ        ごもくやわ
  五目夜話

     お時間がゆるせば、あれやこれやの夜話に
     しばらく、お付き合いください
 五目亭亭主 拝


  ナニワ担々道 〜大阪の担々麺 (坦々麺)〜  入口・店舗検索

   (掲載開始)  2004/04 → (更 新) 2017/09/16


   



このサイトの目的

「汁なし」のコテコテの麺が元祖担々麺だと信じているあなたから、辛味の強い赤色スープ麺こそ担々麺だと自信を持っているあなたまで・・・
「ナニワ担々道」 は、私が食べ歩いた
300 を超える大阪の担々麺とお店をご紹介。さらに、中国で食べた「真正」元祖担担面など、海外や日本各地の麺とお店、さらに即席麺もご紹介し、あなたをおさそいします。

「大阪東部」 など 「エリア」 を選択すると、次のようなご紹介をご覧いただけます。(特定の店舗を検索する機能はありませんので、エリアからお選びください)


          これが、1店分のシンプルな担々麺のご紹介です (↑)



  【 大阪の担々麺店検索、ほか


  |更新情報 (最新訪問店)
「麻」と「辣」についてはこちら
  |特  集 (大阪の 汁なし、タレ麺)(元祖系とされる汁なしとタレ麺を特集しました)
  |エリア別店舗検索 (大阪マップと店舗一覧表)(直接、エリアを選択される方は↓)

  |大阪東部エリアの担々麺大阪北部エリアの担々麺大阪中部エリアの担々麺
  |大阪南部エリアの担々麺大阪西部エリアの担々麺エリア外 ・海外の担々麺
  |即 席 麺入 門 編 (担々麺の種類 ・ナニワで一番 ・ほか)|ご 投 稿 BOX





担々麺って?

 担々麺のことを少しご紹介します。(詳しくは
入門編 ページで
 ご紹介)

担々麺は中国・四川地方で生まれた行商麺(*) です。 天秤棒で担ぐので、重量の重いスープは「少ない」麺でした。

(*) 当時の中国の行商風景は→ こちらをクリック 

「担ぐ」ことが「担々麺(擔擔麺)」の名前の由来。しかし、米国製 「ワード」では、平らなきしめん風の「坦々麺」に文字変換される事態に。

さて、中国の四川料理店で実際に担々麺を食べ比べてみると・・・

元祖(本物) 担担面

日本改造 担々麺




(再現画像)

元祖(本物)の担担面(*) はスープが少なめで薄い味付け。麺にコシはなく、日本では担々麺に大量に使われる唐辛子、ラー油などは、意外なほど使わない淡白な「ハシ休め」、あるいは小腹のすいた時の「おやつ」のような担々麺でした。器は茶碗ほどの大きさで、とても小さいものです。

(*) 中国、台湾のこれが「元祖(本物)」担々麺 3品 → こちらをクリック



【 味と好みがわかれた原因はコレ 】

しかし、これでは…

ラーメン好きの日本人には受け入れられません。そこで、たっぷりのおいしいスープのラーメンに、麻婆豆腐など 「四川=激辛」のイメージから、真っ赤な辛味を加えた担々麺(坦々麺)が工夫されたようです。

(*) Wikipedia「陳建民」氏参照 → こちらをクリック

一方で、「中国では汁なしだ。」と誤って伝えられ、日本ではまったくスープを使わず、ねり物のような濃厚なタレを使った汁なし(*) 担々麺も登場。

           

        (*) 大阪の元祖系 汁なし・タレ麺 を特集 → クリック

みなさんのお好みも最初に出会った担々麺次第で大きくわかれます。基準が違うので評価もできません。

以上の事情で、お好みがわかれることの他、日夜、味の工夫に努めておられる各お店に配慮し、このサイトでは点数や星の数での味の評価は行いません。私はそもそも、評価できるほどの味覚を持ち合わせていません。

お店への配慮から、2〜3年を経過した大阪の担々麺は写真・価格を削除。(エリア外のお店は、再訪がむつかしいので写真は継続掲載させていただきました。)

ご了解を得ず撮影させていただいたお店も多数。お気づきの点や削除などご要望がございましたら、ご一報下さい。 メールは→ クリック



【 それでも … ご参考までに 】

 ■ アレコレで 「ナニワ(大阪)で一番」 の担々麺のお店は→ クリック

 ■ ナニワへご来訪でお急ぎの方へ「ここなら」のお店は→ クリック

(*)

2017年                <最近6カ月の更新情報> エリア
04/14 ・北部エリア、 天六 '揚揚'。 しっかり混ぜて食べるウマイ汁なし\550。 北部
05/22 ・東部エリア 、鴻池新田 '大阪王将' 王将スープの担々麺風ラーメン。 東部
05/27 ・南部エリア、 なんばウォーク 'aa'。お昼の特別価格でお得な美系。 南部
06/04 ・東部エリア 、高井田 '博多ラーメン げんこつ' 旨辛そぼろ、煮玉子も。 東部
06/13 ・北部エリア、 十三 'かぎもと'。 山椒がヒリッと効く汁無しへ再訪。 北部
06/29 ・東部エリア 、八尾 'チャーハン達人' ゴマとラー油のうまいスープ。 東部
07/10 ・中部エリア、谷町、中国料理 '桃花園'。ウマイ透明系のスープを完食。 中部
07/25 ・東部エリア 、布施 '大龍飯店' 具だくさんのウマイ担々麺へ再訪。 東部
07/27 ・中部エリア、天満橋、信州そば処 'そじ坊'。冷やしそばの担々麺。 中部
08/13 ・南部エリア、 日本橋、中国料理 '金福来'。うまいスープ担々麺。 南部
08/18 ・北部エリア、阪急三番街 'つけめん TETSU'。 太麺、タレがウマイ。 北部
09/16 ・西部エリア、阿波座 '辣将軍'。 辛さ控えめの汁なしがウマイ。 西部
詳しくはこちらをクリックして下さい  ↑   .
日付は掲載日で、訪問日ではありません。

Yahoo! 登録サイト

大阪のマップと 「店舗一覧表」へ
ナニワ担々道 「入口(最初)」へ
ナニワ担々道 「入門編」へ
ナニワ担々道 「投稿BOX 」へ
「五目夜話」目次(他の夜話選択)へ戻る
 …遠近両用メガネから花粉症、卵焼きの話題まで








(このホームページの内容はご本人が個人として利用される目的での保存・印刷以外の配布・公開を認めておりません)